Zielone curry z kurczakiem

Składniki

• 14 oz mleka kokosowego
• 12 oz kurczaka bez kości, pokrojone na kostki
• 3 łyżki zielonej pasty curry
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 łyżka cukru palmowego
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 mały bakłażan, pokrojony na kostki
• 1 czerwona papryka, pokrojona na plasterki
• 8 świeżych liści bazylii
• 2 zielone cebulki, pokrojone na plasterki
• 1 filiżanka bulionu z kurczaka

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj zieloną pastę curry i gotuj przez 1-2 minuty, aż będzie pachnąca.
2. Dodaj kostki kurczaka i wymieszaj, aby powlec pastą curry, gotuj przez 3 minuty.
3. Wlej mleko kokosowe i bulion z kurczaka. Dodaj sos rybny i cukier palmowy. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień.
4. Dodaj bakłażan i paprykę. Dusić przez 12-15 minut, aż kurczak będzie gotowy, a warzywa miękkie.
5. Wymieszaj świeże liście bazylii i zdejmij z ognia.
6. Podaj w miskach i garniruj posiekanymi zielonymi cebulkami.