Groene kerrie met kip

Ingrediënten

• 400ml kokosmelk
• 340g kippenvlees zonder vel en beenderen, in blokjes
• 3 eetlepels groene kerriepasta
• 1 eetlepel vissaus
• 1 eetlepel palmsuiker
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 1 kleine aubergine, in blokjes
• 1 rode paprika, in reepjes gesneden
• 8 verse basilicumblaadjes
• 2 groene uien, in reepjes gesneden
• 1 kopje kippenborrelbuillon

Bereiding

1. Olie in een grote pan verwarmen op middelhoog vuur. Groene kerriepasta toevoegen en 1-2 minuten koken tot geurig.
2. Kippestukken toevoegen en met de kerriepasta mengen, 3 minuten koken.
3. Kokosmelk en kippenborrelbuillon toevoegen. Vissaus en palmsuiker toevoegen. Zachtjes laten koken.
4. Aubergine en paprika toevoegen. 12-15 minuten zachtjes laten koken tot kip gaar is en groenten zacht.
5. Verse basilicumblaadjes toevoegen en van het vuur halen.
6. In kommen serveren en garneren met in reepjes gesneden groene ui.