Curry Verde con Pollo

Ingredienti

• 14 oz latte di cocco
• 12 oz cosce di pollo disossate, tagliate a cubetti
• 3 tbsp pasta di curry verde
• 1 tbsp salsa di pesce
• 1 tbsp zucchero di palma
• 2 tbsp olio vegetale
• 1 melanzana piccola, tagliata a cubetti
• 1 peperone rosso, affettato
• 8 foglie di basilico fresco
• 2 cipollotti, affettati
• 1 cup brodo di pollo

Preparazione

1. Scaldare l'olio in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere la pasta di curry verde e cuocere per 1-2 minuti fino a quando profuma.
2. Aggiungere i cubetti di pollo e mescolare per ricoprirli di pasta di curry, cuocendo per 3 minuti.
3. Versare il latte di cocco e il brodo di pollo. Aggiungere la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Portare a sobbollire.
4. Aggiungere la melanzana e il peperone. Sobbollire per 12-15 minuti finché il pollo non è cotto e le verdure tenere.
5. Incorporare le foglie di basilico fresco e togliere dal fuoco.
6. Servire in ciotole e guarnire con cipollotti affettati.