Kabsa de Poisson Grillé avec Riz au Safran

Ingrédients

• 200g de filet de poisson blanc (morue ou flétan)
• 1 tasse de riz grains longs
• 500ml de bouillon de poulet ou de légumes
• Pincée de pistils de safran
• 2 tbsp d'huile d'olive
• 1 tsp de curcuma
• ½ tsp de cumin
• 2 tbsp de coriandre fraîche
• 2 tbsp de menthe fraîche
• 30g d'amandes tranchées, grillées
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Infusez le safran dans le bouillon tiède; portez à ébullition et ajoutez le riz avec le curcuma et le cumin, puis laissez mijoter 18 minutes.
2. Assaisonnez le poisson avec l'huile d'olive, la coriandre, la menthe, le sel et le poivre; grillez ou faites cuire à la poêle 3-4 minutes par côté.
3. Aérez le riz avec une fourchette et transférez dans l'assiette.
4. Garnissez le riz de poisson grillé et parsemez d'amandes grillées.