Ψάρι στη Σχάρα Kabsa με Ρύζι Σαφράν

Υλικά

• 200g φιλέτο λευκού ψαριού (μπακαλιάρος ή halibut)
• 1 κούπα ρύζι μακρύκοκκο
• 500ml ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
• Ένα κομματάκι νήματα σαφράν
• 2 tbsp ελαιόλαδο
• 1 tsp κουρκούμι
• ½ tsp κύμινο
• 2 tbsp φρέσκο κινέζικο σελίνο
• 2 tbsp φρέσκο δυόσμο
• 30g αμύγδαλα καραμελωμένα, κομμένα σε φέτες
• Αλάτι και πιπέρι κατά τη γεύση

Μέθοδος

1. Βράστε το σαφράν σε ζεστό ζωμό· φέρτε σε βρασμό και προσθέστε το ρύζι με το κουρκούμι και το κύμινο, μετά απλώστε σε χαμηλή φωτιά για 18 λεπτά.
2. Αρυματίστε το ψάρι με ελαιόλαδο, κινέζικο σελίνο, δυόσμο, αλάτι και πιπέρι· ψήστε στη σχάρα ή σε κατσαρόλα για 3-4 λεπτά ανά πλευρά.
3. Ξεχνούν το ρύζι με ένα πιρούνι και μεταφέρετε σε πιάτο.
4. Τοποθετήστε το ψάρι στη σχάρα πάνω στο ρύζι και ψεκάστε με καραμελωμένα αμύγδαλα.