Chiles Rellenos au Fromage et Sauce Tomate

Ingrédients

• 4 piments poblano
• 2 tasses de fromage Oaxaca râpé
• 4 blancs d'œuf
• 2 c. à soupe de farine tout usage
• 3 tasses de tomates concassées
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 oignon blanc, coupé en quatre
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• sel et poivre au goût
• coriandre fraîche

Préparation

1. Rôtir les poblanos sur une flamme nue jusqu'à ce qu'ils soient noircis, puis placer dans un sac en plastique pendant 5 minutes pour les cuire à la vapeur. Enlever délicatement la peau et faire une fente pour retirer les graines.
2. Farcir chaque piment de 1/2 tasse de fromage.
3. Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter l'ail et l'oignon, puis ajouter les tomates concassées. Mijoter pendant 10 min et assaisonner de sel et poivre.
4. Fouetter les blancs d'œuf jusqu'à formation de pics fermes, puis incorporer doucement la farine.
5. Enrober chaque piment farci du mélange de blancs d'œuf et faire cuire à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté.
6. Verser la sauce tomate sur les assiettes et garnir avec les piments frits. Décorer avec la coriandre.