Osso Buco Bianco avec Sauce Verte

Ingrédients

• 350g de jarret de veau
• 50ml de vin blanc sec
• 200ml de bouillon de bœuf
• 30ml d'huile d'olive
• 1 petit oignon, haché
• 1 carotte, hachée
• 1 branche de céleri, hachée
• 3 gousses d'ail, minces
• 20g de persil frais
• 1 filet d'anchois
• sel et poivre à goût

Préparation

1. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte lourde, assaisonner le veau et le dorer de tous les côtés pendant 8 minutes.
2. Retirer le veau, faire revenir la mirepoix jusqu'à tendreté, ajouter l'ail, puis déglacer au vin.
3. Remettre le veau, ajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter 2,5 heures jusqu'à tendreté.
4. Mélanger le persil, l'ail et l'anchois avec 2 c. à s. d'huile d'olive pour préparer la gremolata.
5. Dresser le veau avec la sauce et arroser généreusement de gremolata.