Osso Buco ขาวพร้อมซอสเขียว

ส่วนผสม

• 350g แขนวัว
• 50ml ไวน์ขาวแห้ง
• 200ml น้ำซุปเนื้อวัว
• 30ml น้ำมันมะกอก
• 1 หัวหอมเล็ก หั่นเป็นลูกเต๋า
• 1 แครอท หั่นเป็นลูกเต๋า
• 1 ต้นเซเลอรี่ หั่นเป็นลูกเต๋า
• 3 กระเทียม บดสับ
• 20g พาร์สเลย์สดใหม่
• 1 ปลาแอนโชวี่
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

วิธีทำ

1. ความร้อนน้ำมันมะกอกในหม้อหนา ปรุงวัว และกระแทกทั้งสี่ด้าน 8 นาที
2. นำวัวออก ผัดมิเรพัวจ์จนนุ่ม เพิ่มกระเทียม จากนั้นปล่อยไวน์
3. ใส่วัวกลับคืน เพิ่มน้ำซุป ปิดฝา และต้มอ่อนๆ 2.5 ชั่วโมง จนกว่าจะอ่อน
4. ผสมพาร์สเลย์ กระเทียม ปลาแอนโชวี่กับ 2 tbsp น้ำมันมะกอก ทำ gremolata
5. ใส่วัวบนจาน ราดด้วยซอส และราดอย่างฉ่ำด้วย gremolata