오소 부코 비앙코 그린 소스

재료

• 350g 송아지 정강이
• 드라이 화이트 와인 50ml
• 쇠고기 육수 200ml
• 올리브유 30ml
• 작은 양파 1개, 다진 것
• 당근 1개, 다진 것
• 셀러리 줄기 1개, 다진 것
• 마늘 3쪽, 다진 것
• 신선한 파슬리 20g
• 멸치 필레 1개
• 소금과 검은 후춧가루

조리법

1. 무거운 냄비에 올리브유를 데우고 송아지를 간하여 8분간 모든 면을 갈색으로 익힌다.
2. 송아지를 꺼내고 미르포아를 부드러워질 때까지 볶은 후 마늘을 넣고 와인으로 냄비를 식힌다.
3. 송아지를 다시 넣고 육수를 더한 후 뚜껑을 덮고 2.5시간 동안 부드러워질 때까지 끓인다.
4. 파슬리, 마늘, 멸치를 올리브유 2큰술과 함께 블렌딩하여 그레몰라타를 만든다.
5. 송아지를 그릇에 담고 소스와 함께 담은 후 그레몰라타를 넉넉하게 뿌린다.