أوسو بوكو بيانكو مع صلصة خضراء

المكوّنات

• 350g شنكة لحم عجل
• 50ml نبيذ أبيض جاف
• 200ml مرق لحم بقر
• 30ml زيت زيتون
• 1 بصلة صغيرة مفرومة
• 1 جزرة مفرومة
• 1 ساق كرفس مفروم
• 3 فصوص ثوم مهروسة
• 20g بقدونس طازج
• 1 فيليه أنشوفة
• ملح وفلفل حسب الذوق

طريقة التحضير

1. سخني زيت الزيتون في قدر ثقيل، نكّهي لحم العجل واحمريه من جميع الجوانب لمدة 8 دقائق.
2. أزيلي اللحم، أطهي المزيج من الخضار حتى تلين، أضيفي الثوم، ثم انزعي العصائق بالنبيذ.
3. أعيدي لحم العجل، أضيفي المرق، غطي، واطهي على نار هادئة لمدة 2.5 ساعة حتى يصبح طرياً.
4. اخلطي البقدونس والثوم والأنشوفة مع 2 tbsp زيت زيتون لتحضير الجريمولاتا.
5. ضعي لحم العجل في طبق مع الصلصة وضعي الجريمولاتا بسخاء عليه.