Osso Buco Bianco met groene saus

Ingrediënten

• 350g kalfskuit
• 50ml droge witte wijn
• 200ml runderbouillon
• 30ml olijfolie
• 1 kleine ui, gesneden
• 1 wortel, gesneden
• 1 selderijstengel, gesneden
• 3 teentjes knoflook, geminced
• 20g verse peterselie
• 1 ansjovisfilet
• zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Olijfolie in zware pan verhitten, kalf op smaak brengen en aan alle zijden 8 minuten bruin bakken.
2. Kalf verwijderen, mirepoix fruiten tot zacht, knoflook toevoegen, deglaceren met wijn.
3. Kalf terugplaatsen, bouillon toevoegen, afgedekt 2,5 uur sudderen tot mals.
4. Peterselie, knoflook, ansjovis met 2 eetl olijfolie fijnmaken tot gremolata.
5. Kalf met saus opscheppen en gul met gremolata afwerken.