Osso Buco Bianco με Πράσινο Σάλτσα

Υλικά

• 350g μοσχαρίσια κνήμη
• 50ml ξηρό λευκό κρασί
• 200ml ζωμός μοσχάρι
• 30ml ελαιόλαδο
• 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• 1 καρότο, κομμένο σε κύβους
• 1 μίσχος σέλινο, κομμένος σε κύβους
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοτεμαχισμένο
• 20g φρέσκια περσιλάδα
• 1 φιλέτο αντσούγια
• αλάτι και πιπέρι στο γούστο

Μέθοδος

1. Θερμάνετε το ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα, προσεγγίστε το μοσχάρι και ψήστε από όλες τις πλευρές για 8 λεπτά.
2. Αφαιρέστε το μοσχάρι, σοτάρετε τη μίρποιξ μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε σκόρδο, μετά αποσκληρύνετε με κρασί.
3. Επιστρέψτε το μοσχάρι, προσθέστε ζωμό, καλύψτε και σιγοβράζετε για 2,5 ώρες μέχρι να γίνει τρυφερό.
4. Ανακατέψτε την περσιλάδα, το σκόρδο, την αντσούγια με 2 tbsp ελαιόλαδο για να φτιάξετε gremolata.
5. Σερβίρετε το μοσχάρι με το σάλτσα και ρίξτε γενναιόδωρα gremolata.