Оссо Буко Бьянко с зелёным соусом

Ингредиенты

• 350g голяшка из телятины
• 50ml сухого белого вина
• 200ml говяжьего бульона
• 30ml оливкового масла
• 1 небольшая луковица, нарезанная
• 1 морковь, нарезанная
• 1 стебель сельдерея, нарезанный
• 3 зубчика чеснока, минированные
• 20g свежей петрушки
• 1 филе анчоуса
• соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Нагрейте оливковое масло в тяжёлой кастрюле, приправьте телятину и подрумяньте со всех сторон 8 минут.
2. Извлеките телятину, обжарьте мирпуа до мягкости, добавьте чеснок, затем деглазируйте вином.
3. Верните телятину, добавьте бульон, накройте крышкой и тушите 2,5 часа до мягкости.
4. Смешайте петрушку, чеснок, анчоус с 2 tbsp оливкового масла, чтобы получить гремолату.
5. Выложите телятину с соусом и щедро полейте гремолатой.