Osso Buco Bianco dengan Green Sauce

Bahan-bahan

• 350g tulang kering daging sapi muda
• 50ml anggur putih kering
• 200ml kaldu daging sapi
• 30ml minyak zaitun
• 1 bawang bombay kecil, potong dadu
• 1 wortel, potong dadu
• 1 batang seledri, potong dadu
• 3 siung bawang putih, cincang
• 20g peterseli segar
• 1 fillet anchovy
• garam dan merica sesuai selera

Cara membuat

1. Panaskan minyak zaitun dalam pot berat, bumbui daging sapi muda dan cokelat di semua sisi selama 8 menit.
2. Angkat daging sapi muda, tumis mirepoix hingga lunak, tambahkan bawang putih, lalu deglazing dengan anggur.
3. Kembalikan daging sapi muda, tambahkan kaldu, tutup, dan rebus selama 2.5 jam hingga empuk.
4. Blender peterseli, bawang putih, anchovy dengan 2 tbsp minyak zaitun untuk membuat gremolata.
5. Letakkan daging sapi muda di piring dengan saus dan siramkan dengan murah hati dengan gremolata.