Nutari
Osso Buco Bianco mit grüner Sauce
Geschmorte Kalbshaxe in einer cremigen Weißwein-Reduktion serviert mit lebhafter Petersilien-, Knoblauch- und Sardellen-Gremolata.
420kcal
44gEiweiß
4gKohlenhydrate
23gFett
0gBallaststoffe
Zutaten
- 350g Kalbshaxe
- 50ml trockener Weißwein
- 200ml Rinderbrühe
- 30ml Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 1 Karotte, gewürfelt
- 1 Staudensellerie, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 20g frische Petersilie
- 1 Sardellenfilet
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen, Kalb würzen und 8 Minuten von allen Seiten anbraten.
- Kalb entfernen, Mirepoix anbraten, bis weich, Knoblauch hinzufügen, dann mit Wein ablöschen.
- Kalb zurückgeben, Brühe hinzufügen, abdecken und 2,5 Stunden köcheln lassen, bis zart.
- Petersilie, Knoblauch, Sardelle mit 2 EL Olivenöl mixen, um Gremolata herzustellen.
- Kalb anrichten mit Sauce und großzügig mit Gremolata beträufeln.
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