オッソ・ブーコ・ビアンコ（グリーンソース）

材料

• 350gの子牛のスネ肉
• 50mlの辛口白ワイン
• 200mlのビーフブロス
• 30mlのオリーブオイル
• 1個の小さな玉ねぎ、ダイス切り
• 1本のニンジン、ダイス切り
• 1本のセロリ、ダイス切り
• 3片のニンニク、みじん切り
• 20gの生のパセリ
• 1枚のアンチョビフィレ
• 塩とコショウ、適量

作り方

1. 厚い鍋にオリーブオイルを熱し、子牛の塩コショウをして全面を8分焼きます。
2. 子牛を取り出し、ミルポワを軟らかくなるまで炒め、ニンニクを加えてからワインでデグラッセします。
3. 子牛を戻し、ブロスを加えて蓋をして、柔らかくなるまで2.5時間煮込みます。
4. パセリ、ニンニク、アンチョビをオリーブオイル大さじ2と混ぜてグレモラータを作ります。
5. 子牛をソースと一緒に皿に盛り、グレモラータをたっぷりかけます。