Pétoncles Poêlés avec Beurre Blanc et Herbes

Ingrédients

• 400g de gros pétoncles des mers
• 3 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de vin blanc sec
• 2 c. à soupe de bouillon de poisson ou de légumes
• 2 gousses d'ail, hachées fin
• 1 c. à soupe d'estragon frais, haché
• 1 c. à soupe de persil frais, haché
• 1 c. à soupe de jus de citron
• sel et poivre au goût
• 1 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Épongez les pétoncles et assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle chaude à feu moyen-élevé.
2. Saisissez les pétoncles 2–3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés; transférez dans une assiette.
3. Dans la même poêle, faites fondre 1 c. à soupe de beurre; ajoutez l'ail et faites cuire 30 secondes.
4. Versez le vin et le bouillon; laissez mijoter 2 minutes. Retirez du feu et incorporez en fouettant le beurre restant, l'estragon, le persil et le jus de citron.
5. Versez la sauce sur les pétoncles et servez immédiatement.