Σαλιγκάρια που Ψήνονται σε Τηγάνι με Beurre Blanc και Βότανα

Υλικά

• 400g μεγάλα θαλάσσια σαλιγκάρια
• 3 tbsp βούτυρο
• 2 tbsp ξηρό λευκό κρασί
• 2 tbsp ψάρια ή λαχανικό ζωμό
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 tbsp φρέσκο εστραγόν, ψιλοκοψιμένο
• 1 tbsp φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκοψιμένο
• 1 tbsp χυμός λεμονιού
• αλάτι και πιπέρι κατά γούστο
• 1 tbsp ελαιόλαδο

Μέθοδος

1. Στεγνώστε τα σαλιγκάρια και αλατοπιπερώστε. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε καυτό τηγάνι σε μεσαία-υψηλή θερμοκρασία.
2. Ψήστε τα σαλιγκάρια 2–3 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να χρυσοποιηθούν· μεταφέρετέ τα σε ένα πιάτο.
3. Στο ίδιο τηγάνι, λιώστε 1 tbsp βούτυρο· προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε 30 δευτερόλεπτα.
4. Προσθέστε το κρασί και το ζωμό· βράστε για 2 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το υπόλοιπο βούτυρο, τον εστραγόν, το μαϊντανό και τον χυμό λεμονιού.
5. Χύστε τη σάλτσα πάνω στα σαλιγκάρια και σερβίρετε αμέσως.