Curry rouge thaï avec fromage blanc et légumes

Ingrédients

• 300g de fromage blanc pauvre en matières grasses
• 200ml de lait de coco (léger)
• 2 c. à soupe de pâte de curry rouge thaï
• 200g d'aubergine, en dés
• 100g de haricots verts, coupés en morceaux de 2 pouces
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à soupe de sauce de poisson
• 1 c. à soupe de sucre de palme
• 1 tasse de basilic thaï frais
• 1 c. à soupe d'huile végétale
• jus de citron frais

Préparation

1. Faire chauffer l'huile et cuire la pâte de curry avec l'ail pendant 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
2. Verser le lait de coco léger et porter à frémissement.
3. Ajouter l'aubergine et les haricots verts ; cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Incorporer délicatement le fromage blanc et laisser tiédir pendant 3 minutes sans bouillir.
5. Assaisonner avec la sauce de poisson, le sucre de palme et le jus de citron frais ; finir avec le basilic thaï frais.