كاري تايلاندي أحمر مع جبن الكوخ والخضار

المكوّنات

• 300g جبن كوخ منخفض الدهون
• 200ml حليب جوز الهند (خفيف)
• 2 tbsp معجون كاري أحمر تايلاندي
• 200g باذنجان، مقطع مكعبات
• 100g حبات خضراء، مقطعة قطع 2 إنش
• 3 فصوص ثوم، مفرومة ناعماً
• 1 tbsp صلصة السمك
• 1 tbsp سكر نخيل
• 1 cup ريحان تايلاندي طازج
• 1 tbsp زيت نباتي
• عصير ليمون

طريقة التحضير

1. سخّن الزيت واطهِ معجون الكاري مع الثوم لمدة دقيقتين حتى يصبح رائحة عطرة.
2. اسكب حليب جوز الهند الخفيف وأوصل إلى درجة غليان هادئة.
3. أضف الباذنجان والحبات الخضراء؛ اطهِ 10 دقائق حتى تصبح طرية.
4. اطوِ بحذر جبن الكوخ وسخّن لمدة 3 دقائق دون غليان.
5. تبّل بصلصة السمك وسكر النخيل وعصير الليمون؛ أنهِ بريحان تايلاندي طازج.