Collier de Poisson Grillé avec Glaçage de Piment Thaï

Ingrédients

• 280g collier de poisson (saumon ou bar)
• 3 tbsp sauce de poisson
• 2 tbsp jus de citron vert
• 3 gousses d'ail, hachées
• 2 piments rouges, finement hachés
• 1 tsp sucre cristallisé
• 3 tbsp huile de coco
• 1 tige de citronnelle, écrasée
• Coriandre fraîche pour garnir
• Sel et poivre

Préparation

1. Mélanger la sauce de poisson, le jus de citron vert, l'ail, les piments et le sucre cristallisé dans un petit bol pour le glaçage.
2. Chauffer l'huile de coco dans une grande poêle-grill ou une poêle à feu moyen-élevé.
3. Assaisonner le collier de poisson avec du sel et du poivre ; griller 5 minutes sur le premier côté, puis retourner.
4. Verser le glaçage dessus et cuire 4 minutes de plus jusqu'à cuisson complète (la chair s'émiette facilement).
5. Transférer sur une assiette et garnir de coriandre fraîche et de citronnelle écrasée.
6. Servir chaud avec du citron vert supplémentaire à côté.