Curry Vermelho Tailandês com Queijo Cottage e Vegetais

Ingredientes

• 300g de queijo cottage com baixo teor de gordura
• 200ml de leite de coco (leve)
• 2 colheres de sopa de pasta de curry vermelho tailandês
• 200g de berinjela, em cubos
• 100g de vagens, cortadas em pedaços de 2 polegadas
• 3 dentes de alho, picados
• 1 colher de sopa de molho de peixe
• 1 colher de sopa de açúcar de palma
• 1 xícara de manjericão tailandês fresco
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• suco de lima

Preparação

1. Aqueça o óleo e cozinhe a pasta de curry com alho por 2 minutos até ficar aromática.
2. Despeje o leite de coco leve e leve a fervura suave.
3. Adicione berinjela e vagens; cozinhe por 10 minutos até ficar macio.
4. Gentilmente dobre o queijo cottage e aqueça por 3 minutos sem fervura.
5. Tempere com molho de peixe, açúcar de palma e suco de lima; finalize com manjericão tailandês fresco.