Thaise Rode Curry met Kwark en Groenten

Ingrediënten

• 300g magere kwark
• 200ml kokosmelk (licht)
• 2 tbsp Thaise rode curry-pasta
• 200g aubergine, in blokjes
• 100g groene bonen, in 2-inch stukken gesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tbsp vissaus
• 1 tbsp palmsuiker
• 1 cup vers Thais basilicum
• 1 tbsp plantaardige olie
• limoensap

Bereiding

1. Olie verhitten en curry-pasta met knoflook 2 minuten bakken tot geurig.
2. Lichte kokosmelk erin gieten en tot zachtjes simmerend brengen.
3. Aubergine en groene bonen toevoegen; 10 minuten koken tot malse.
4. Kwark voorzichtig vouwen en 3 minuten warm maken zonder te koken.
5. Op smaak brengen met vissaus, palmsuiker en limoensap; afmaken met vers Thais basilicum.