Curry Rouge Thaïlandais avec Crevettes et Aubergine

Ingrédients

• 450g de grosses crevettes, peeled and deveined
• 3 tbsp de pâte de curry rouge
• 1 can (400ml) de lait de coco
• 300g d'aubergine, cubed
• 2 tbsp de sauce poisson
• 1 tbsp de sucre de palme
• 2 gousses d'ail, minced
• 1 tbsp d'huile végétale
• Basilic thaïlandais frais pour garnir
• 1 citron vert

Préparation

1. Chauffer l'huile et faire revenir la pâte de curry avec l'ail 1 minute jusqu'à obtenir un parfum.
2. Verser le lait de coco et remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3. Ajouter les cubes d'aubergine et laisser mijoter 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Incorporer les crevettes et cuire 5-6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses et cuites.
5. Assaisonner avec la sauce poisson et le sucre de palme ; finir avec le basilic et un quartier de citron vert.