แกงแดงวัวกุ้งกับมะเขือยาว

ส่วนผสม

• 450g กุ้งใหญ่ ปอก เอาลายชั้น
• 3 tbsp น้ำพริกแกงแดง
• 1 กระป๋อง (400ml) กะทิ
• 300g มะเขือยาว สับเป็นลูกเต๋า
• 2 tbsp น้ำปลา
• 1 tbsp น้ำตาลปาล์ม
• 2 กลีบกระเทียม สับ
• 1 tbsp น้ำมันพืช
• โหระพาไทยสด สำหรับตกแต่ง
• 1 มะนาว

วิธีทำ

1. ตั้งน้ำมัน ผัดน้ำพริกแกงกับกระเทียม 1 นาที จนหอม
2. เทกะทิลงไป คนให้เรียบ
3. เติมมะเขือยาว นั่วไฟเบา 8 นาที จนนิ่ม
4. ใส่กุ้งแล้วปรุง 5-6 นาที จนสีชมพูและสุก
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปาล์ม เสร็จด้วยโหระพาและมะนาว