كاري تايلاندي أحمر مع الروبيان والباذنجان

المكوّنات

• 450g روبيان كبير، مقشر وملخ
• 3 tbsp معجون كاري أحمر
• 1 علبة (400ml) حليب جوز الهند
• 300g باذنجان، مقطع مكعبات
• 2 tbsp صلصة السمك
• 1 tbsp سكر نخيل
• 2 فصوص ثوم، مفروم
• 1 tbsp زيت نباتي
• ريحان تايلاندي طازج للتزيين
• 1 ليمة

طريقة التحضير

1. سخّن الزيت وقلّى معجون الكاري مع الثوم لمدة دقيقة واحدة حتى تنبعث الرائحة.
2. صب حليب جوز الهند وقلّب حتى ينعم.
3. أضف مكعبات الباذنجان واترك لتطهى على نار هادئة لمدة 8 دقائق حتى تلين.
4. أضف الروبيان واطهه لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح وردياً وناضجاً.
5. تبّل بصلصة السمك وسكر النخيل؛ أنهِ بالريحان وشريحة الليمون.