Червоне карі з креветками та баклажаном

Інгредієнти

• 450g великих креветок, очищених та позбавлених вен
• 3 tbsp червоної пасти карі
• 1 can (400ml) кокосового молока
• 300g баклажану, нарізаного кубиками
• 2 tbsp рибного соусу
• 1 tbsp пальмового цукру
• 2 зубки часнику, дрібно порубані
• 1 tbsp рослинної олії
• Свіжий тайський базилік для прикрашання
• 1 лайм

Приготування

1. Розігрійте олію та обсмажте пасту карі з часником протягом 1 хвилини до утворення аромату.
2. Влийте кокосове молоко та перемішайте до однорідності.
3. Додайте кубики баклажану та тушіть 8 хвилин до м'якості.
4. Вмішайте креветки та готуйте 5-6 хвилин, поки вони не стануть рожевими й готовими.
5. Приправте рибним соусом та пальмовим цукром; завершіть базиліком та дольками лайма.