Curry Vermelho Tailandês com Camarão e Berinjela

Ingredientes

• 450g de camarão grande, descascado e limpo
• 3 tbsp de pasta de curry vermelho
• 1 lata (400ml) de leite de coco
• 300g de berinjela, cortada em cubos
• 2 tbsp de molho de peixe
• 1 tbsp de açúcar de palma
• 2 dentes de alho, picados
• 1 tbsp de óleo vegetal
• Manjericão tailandês fresco para guarnir
• 1 limão

Preparação

1. Aqueça óleo e refogue pasta de curry com alho por 1 minuto até perfumar.
2. Despeje leite de coco e misture até ficar homogêneo.
3. Acrescente cubos de berinjela e cozinhe em fogo baixo por 8 minutos até ficar macia.
4. Misture camarão e cozinhe por 5-6 minutos até ficar rosado e cozido.
5. Tempere com molho de peixe e açúcar de palma; finalize com manjericão e fatia de limão.