Eggplant Parmigiana

Bahan-bahan

• 600g terong, iris memanjang dengan ketebalan 8mm
• 500ml saus marinara (kaleng atau buatan sendiri)
• 250g mozzarella segar, iris
• 50g keju parmesan, parut
• 150ml minyak zaitun untuk menggoreng
• 40g tepung terigu polos
• 2 telur, kocok
• garam dan lada hitam secukupnya
• daun basil segar

Cara membuat

1. Taburi irisan terong dengan garam dan diamkan selama 20 menit untuk menghilangkan kelembaban, kemudian keringkan.
2. Bersihkan terong dengan tepung, celupkan dalam telur kocok, dan goreng dalam minyak zaitun panas hingga keemasan di kedua sisi, tiriskan di atas kertas penyerap.
3. Lapisi dasar loyang panggang dengan saus marinara yang tipis, atur satu lapis terong yang sudah digoreng, tambahkan irisan mozzarella dan saus, ulangi lapisannya.
4. Lapisi bagian atas dengan keju parmesan dan panggang pada suhu 190°C selama 25-30 menit hingga keju mencair dan berbusa.
5. Dinginkan selama 5 menit, hias dengan basil segar, dan sajikan hangat.