Eggplant Parmigiana

ส่วนผสม

• 600g มะเขือดูดน้ำเทียม หั่นตามยาวเป็นแถบ 8mm
• 500ml ซอสมาริน่า (กระป๋องหรือทำเองได้)
• 250g โมซซาเรลล่าสด หั่นชิ้น
• 50g ชีสปาร์มีจัน ขูด
• 150ml น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
• 40g แป้งมีดขาว
• 2 ไข่ เตียกฉ่ำ
• เกลือและพริกดำตามชอบ
• ใบตะไคร่สด

วิธีทำ

1. โรยเกลือบนชิ้นมะเขือดูดน้ำเทียมและปล่อยไว้ 20 นาทีเพื่อให้ความชื้นออก แล้วเช็ดให้แห้ง
2. โรยแป้งบนมะเขือดูดน้ำเทียม จุ่มในไข่ที่เตียก แล้วทอดในน้ำมันมะกอกร้อนจนสีทองทั้งสองข้าง นำออกบนกระดาษซับน้ำมัน
3. ปาดชั้นบางๆ ของซอสมาริน่าที่ด้านล่างของจานอบ เรียงชั้นมะเขือดูดน้ำเทียมที่ทอดแล้วหนึ่งชั้น เพิ่มชิ้นโมซซาเรลล่าและซอส ทำซ้ำชั้น
4. โรยชั้นสุดท้ายด้วยชีสปาร์มีจันและอบที่ 190°C เป็นเวลา 25-30 นาทีจนชีสละลายและพองขึ้น
5. ปล่อยให้เย็นลง 5 นาที ตกแต่งด้วยตะไคร่สด และเสิร์ฟร้อน