Eggplant Parmigiana

Υλικά

• 600g μελιτζάνα, κομμένη κατά το μήκος σε λωρίδες 8mm
• 500ml marinara σάλτσα (κονσερβοποιημένη ή σπιτική)
• 250g φρέσκια μοτσαρέλα, κομμένη σε φέτες
• 50g κασέρι παρμεζάνας, τριμμένο
• 150ml ελαιόλαδο για τηγάνισμα
• 40g απλό αλεύρι
• 2 αβγά, χτυπημένα
• αλάτι και μαύρο πιπέρι προς γεύση
• φρέσκα φύλλα βασιλικού

Μέθοδος

1. Αλατίστε τις φέτες μελιτζάνας και αφήστε να ηρεμήσει για 20 λεπτά για να αφαιρέσετε την υγρασία, μετά σκουπίστε καλά.
2. Κονιάστε τη μελιτζάνα με αλεύρι, βυθίστε σε χτυπημένα αβγά και τηγανίστε σε ζεστό ελαιόλαδο μέχρι να χρυσίσουν και στις δύο πλευρές, στραγγίξτε σε χαρτί κουζίνας.
3. Απλώστε λεπτό στρώμα marinara σάλτσας στον πάτο ενός δίσκου ψησίματος, διατάξτε ένα στρώμα τηγανητής μελιτζάνας, προσθέστε φέτες μοτσαρέλας και σάλτσα, επαναλάβετε τα στρώματα.
4. Κορυφώστε το τελευταίο στρώμα με κασέρι παρμεζάνας και ψήστε σε 190°C για 25-30 λεπτά μέχρι το τυρί να λιώσει και να βουλιάξει.
5. Αφήστε να κρυώσει για 5 λεπτά, διακοσμήστε με φρέσκο βασιλικό και σερβίρετε ζεστό.