Auberginen Parmigiana

Zutaten

• 600g Aubergine, in 8mm breite Längsstücke geschnitten
• 500ml Marinara Sauce (aus Dose oder hausgemacht)
• 250g frische Mozzarella, geschnitten
• 50g Parmesankäse, gerieben
• 150ml Olivenöl zum Frittieren
• 40g Mehl
• 2 Eier, verquirlt
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• frische Basilikumblätter

Zubereitung

1. Salzen Sie Auberginenscheiben und lassen Sie sie 20 Minuten stehen, um Feuchtigkeit zu entziehen, dann trocken tupfen.
2. Bestäuben Sie Auberginen mit Mehl, tauchen Sie in verquirlte Eier ein und frittieren Sie in heißem Olivenöl, bis beide Seiten golden sind, auf Papiertüchern abtropfen lassen.
3. Dünne Schicht Marinara Sauce auf den Boden einer Auflaufform verteilen, eine Schicht frittierte Aubergine anordnen, Mozzarellascheiben und Sauce hinzufügen, Schichten wiederholen.
4. Die obere Schicht mit Parmesankäse bestreuen und 25-30 Minuten bei 190°C backen, bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.
5. 5 Minuten abkühlen lassen, mit frischem Basilikum garnieren und heiß servieren.