Parmigiana di Melanzane

Ingredienti

• 600g melanzana, affettata nel senso della lunghezza in strisce da 8mm
• 500ml salsa marinara (in scatola o fatta in casa)
• 250g mozzarella fresca, affettata
• 50g formaggio parmigiano, grattugiato
• 150ml olio d'oliva per friggere
• 40g farina bianca
• 2 uova, sbattute
• sale e pepe nero a piacere
• foglie di basilico fresco

Preparazione

1. Salare le fette di melanzana e lasciar riposare per 20 minuti per rimuovere l'umidità, quindi asciugare bene.
2. Infarinare la melanzana, immergere nell'uovo sbattuto e friggere in olio d'oliva caldo fino a quando dorata su entrambi i lati, scolare su carta assorbente.
3. Stendere un sottile strato di salsa marinara sul fondo di una pirofila, arrangiare uno strato di melanzana fritta, aggiungere fette di mozzarella e salsa, ripetere gli strati.
4. Coprire lo strato finale con formaggio parmigiano e cuocere a 190°C per 25-30 minuti fino a quando il formaggio non sia fuso e bollente.
5. Lasciar raffreddare per 5 minuti, guarnire con basilico fresco e servire caldo.