ナスのパルマ

材料

• ナス 600g、8mm幅に縦切りしたスライス
• マリナラソース 500ml（缶詰めまたは手作り）
• フレッシュモッツァレラチーズ 250g、薄切り
• パルメザンチーズ 50g、すりおろしたもの
• 揚げ油用のオリーブオイル 150ml
• プレーン小麦粉 40g
• 卵 2個、溶いたもの
• 塩と黒胡椒 適量
• フレッシュバジルの葉

作り方

1. ナスのスライスに塩をかけて20分間休ませて水分を取り除き、その後キッチンペーパーで拭く。
2. ナスに小麦粉をまぶし、溶いた卵に浸し、熱いオリーブオイルで両面がきつね色になるまで揚げ、キッチンペーパーの上に置く。
3. 焼き皿の底に薄くマリナラソースを塗り、揚げたナスを1層に並べ、モッツァレラスライスとソースを加え、層を繰り返す。
4. 最後の層にパルメザンチーズを上に乗せ、190°Cで25～30分間焼き、チーズが溶けてぶくぶくになるまで調理する。
5. 5分間冷まし、フレッシュバジルを飾り、熱いうちに盛り付ける。