Eggplant Parmigiana

Ingrediënten

• 600g aubergine, in lengtes in 8mm stroken gesneden
• 500ml marinara saus (blik of zelfgemaakt)
• 250g verse mozzarella, in plakken
• 50g parmezaankaas, geraspeerd
• 150ml olijfolie voor bakken
• 40g gewone bloem
• 2 eieren, geklokt
• zout en zwarte peper naar smaak
• verse basilicumblaadjes

Bereiding

1. Zout aubergineplakken en laat 20 minuten staan om vocht te verwijderen, dep dan droog.
2. Bestoof aubergine met bloem, dip in geklokt ei en bak in hete olijfolie tot goudbruin aan beide zijden, laat uitlekken op keukenpapier.
3. Smeer dunne laag marinara saus op bodem van ovenschaal, rangschik één laag gebakken aubergine, voeg mozzarellaplakken en saus toe, herhaal lagen.
4. Spreid parmezaankaas over laatste laag en bak 25-30 minuten op 190°C tot kaas gesmolten en belbberd is.
5. Laat 5 minuten afkoelen, garneer met verse basilicum en serveer warm.