Kari Terong dan Lentil Thailand

Bahan-bahan

• 300g terong, potong dadu
• 150g lentil coklat matang
• 400ml santan
• 1 bawang merah, potong dadu
• 4 siung bawang putih, dicincang halus
• 1 sdm jahe, dicincang halus
• 2 sdm pasta kari merah Thailand
• 1 sdt jintan
• 200g bayam bayi
• 2 sdm air jeruk nipis
• 2 sdm saus kedelai
• 1 sdm minyak nabati
• basil Thailand segar untuk hiasan

Cara membuat

1. Campur terong dengan 1 sdm minyak dan panggang pada 200°C selama 15 menit hingga lembut dan sedikit karamel.
2. Dalam panci besar, tumis bawang merah, bawang putih, dan jahe dengan minyak selama 2-3 menit hingga harum.
3. Tambahkan pasta kari dan jintan; masak selama 1 menit.
4. Aduk santan dan lentil; biarkan mendidih perlahan.
5. Tambahkan terong panggang dan bayam bayi; biarkan mendidih selama 5-7 menit hingga bayam layu.
6. Seasoni dengan air jeruk nipis dan saus kedelai; hiasi dengan basil Thailand segar dan sajikan dengan nasi.