Terong Isi dengan Saus Tomat dan Rempah

Bahan-bahan

• 2 terong berukuran sedang, belah memanjang
• ¾ cup beras merah
• ¼ cup kacang pinus, dipanggang
• 1 bawang bombay, potong dadu
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 kaleng tomat potong dadu (400g)
• 3 tbsp minyak zaitun
• 1 tsp bubuk jintan
• ½ tsp bubuk kayu manis
• Mint dan peterseli segar
• Garam dan merica secukupnya

Cara membuat

1. Keluarkan daging terong, potong dadu, dan sisihkan. Olesi kulit dengan minyak zaitun dan panggang pada 375°F selama 15 menit.
2. Masak beras merah sesuai petunjuk kemasan.
3. Tumis bawang bombay dan bawang putih dalam minyak zaitun, tambahkan daging terong, jintan, dan kayu manis; masak 5 menit.
4. Campur beras matang, campuran tumisan, kacang pinus, dan rempah segar; bumbui secukupnya.
5. Isi kulit terong dengan campuran nasi, taburi tomat potong dadu, dan panggang tertutup selama 20 menit hingga empuk.