Melanzane Ripiene al Pomodoro e Aromi

Ingredienti

• 2 melanzane medie, tagliate a metà per il lungo
• ¾ tazza di riso integrale
• ¼ tazza di pinoli tostati
• 1 cipolla, tritata
• 2 spicchi d'aglio, affettati finemente
• 1 lattina di pomodori tritati (400g)
• 3 tbsp olio extravergine di oliva
• 1 tsp cumino macinato
• ½ tsp cannella macinata
• Menta fresca e prezzemolo
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Scavate la polpa della melanzana, tritatela e mettetela da parte. Spennellate i gusci con olio extravergine di oliva e arrostite a 375°F per 15 minuti.
2. Cuocete il riso integrale secondo le istruzioni sulla confezione.
3. Rosolate la cipolla e l'aglio in olio extravergine di oliva, aggiungete la polpa di melanzana tritata, il cumino e la cannella; cuocete per 5 minuti.
4. Mescolate il riso cotto con il soffritto, i pinoli e le erbe fresche; condite a piacere.
5. Riempite i gusci di melanzana con il composto di riso, coprite con i pomodori tritati e infornate coperto per 20 minuti finché non è tenero.