Nutari
Gefüllte Aubergine mit Tomaten- und Kräutersauce
Zarte gebratene Auberginhälften gefüllt mit duftendem Reis, Pinienkernen und Kräutern in würziger Tomatensauce.
270kcal
7gEiweiß
36gKohlenhydrate
11gFett
6gBallaststoffe
Zutaten
- 2 mittelgroße Auberginen, längs halbiert
- ¾ Tasse Vollkornreis
- ¼ Tasse Pinienkerne, geröstet
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Dose gehackte Tomaten (400g)
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL gemahlenes Kreuzkümmel
- ½ TL gemahlenes Zimt
- Frische Minze und Petersilie
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Auberginfleisch aushöhlen, würfeln und beiseite stellen. Schalen mit Olivenöl bestreichen und bei 375°F 15 Minuten rösten.
- Vollkornreis nach Packungsanweisung kochen.
- Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, gehackte Aubergine, Kreuzkümmel und Zimt hinzufügen; 5 Minuten kochen.
- Gekochten Reis, angebratene Mischung, Pinienkerne und frische Kräuter vermischen; nach Geschmack würzen.
- Auberginen mit Reismischung füllen, mit gehackten Tomaten bedecken und zugedeckt 20 Minuten backen, bis zart.
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