Beringela Recheada com Molho de Tomate e Ervas

Ingredientes

• 2 berinjelas médias, cortadas ao meio no sentido do comprimento
• ¾ xícara de arroz integral
• ¼ xícara de pinhões torrados
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho minados
• 1 lata de tomate picado (400g)
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de cominho moído
• ½ colher de chá de canela moída
• Hortelã e salsa fresca
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Retire a polpa da beringela, pique-a e reserve. Pincele as cascas com azeite e asse a 375°F por 15 minutos.
2. Cozinhe o arroz integral conforme as instruções da embalagem.
3. Refogue a cebola e o alho em azeite, adicione a polpa de beringela picada, cominho e canela; cozinhe por 5 minutos.
4. Misture o arroz cozido, a mistura refogada, pinhões e ervas frescas; tempere a gosto.
5. Preencha as cascas de beringela com a mistura de arroz, cubra com tomate picado e asse coberto por 20 minutos até ficar macio.