トマトとハーブソースの詰め物ナスのロースト

材料

• 中サイズのナス2本、縦半分にカット
• 玄米¾カップ
• 松の実¼カップ（ローストしたもの）
• 玉ねぎ1個、みじん切り
• ニンニク2片、みじん切り
• ダイスカットトマト缶1缶（400g）
• オリーブオイル3大さじ
• クミンパウダー小さじ1
• シナモンパウダー小さじ½
• フレッシュミントとパセリ
• 塩とコショウ、適量

作り方

1. ナスの果肉をくり抜いて角切りにし、さらに取り置く。ナスの殻にオリーブオイルを塗り、375°Fで15分間ローストする。
2. 玄米をパッケージの指示に従って調理する。
3. 玉ねぎとニンニクをオリーブオイルで炒め、ナスの果肉、クミン、シナモンを加えて5分間加熱する。
4. 加熱した玄米、炒めた混合物、松の実、フレッシュハーブを混ぜ、塩コショウで味を整える。
5. ナスの殻にこのライス混合物を詰め、ダイスカットトマトをトッピングし、蓋をして20分間焼くまで加熱する。