टमाटर और जड़ी-बूटी की चटनी के साथ भरवां बैंगन

सामग्री

• 2 मध्यम बैंगन, लंबाई में आधे किए हुए
• ¾ कप ब्राउन राइस
• ¼ कप पाइन नट्स, भुने हुए
• 1 प्याज़, कटा हुआ
• 2 लहसुन की कलियां, बारीक कटी हुई
• 1 डिब्बा कटा हुआ टमाटर (400g)
• 3 tbsp जैतून का तेल
• 1 tsp जीरा पाउडर
• ½ tsp दालचीनी पाउडर
• ताज़ी पुदीना और अजमोद
• नमक और काली मिर्च स्वादअनुसार

विधि

1. बैंगन के गूदे को निकालें, पासे काटें और अलग रखें। खोल को जैतून के तेल से ब्रश करें और 375°F पर 15 मिनट के लिए भूनें।
2. ब्राउन राइस को पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं।
3. प्याज़ और लहसुन को जैतून के तेल में भूनें, कटा हुआ बैंगन, जीरा और दालचीनी डालें; 5 मिनट के लिए पकाएं।
4. पके हुए चावल, भुनी हुई मिश्रण, पाइन नट्स और ताज़ी जड़ी-बूटियों को मिलाएं; स्वादअनुसार अनुभव लें।
5. बैंगन के खोल को चावल की मिश्रण से भरें, कटे हुए टमाटर से ढकें, और ढक कर 20 मिनट के लिए तब तक बेक करें जब तक नरम न हो जाए।