มะเขือยัดไส้ด้วยข้าวและซอสมะเขือเทศสมุนไพร

ส่วนผสม

• 2 ลูก มะเขือบ่อย ขนาดกลาง แบ่งครึ่งตามความยาว
• ¾ ถ้วย ข้าวไรซ์บราวน์
• ¼ ถ้วย สน ย่างเกรียม
• 1 หัว หอม สับ
• 2 กลีบ กระเทียม บ้น
• 1 กระป๋อง มะเขือเทศสับ (400g)
• 3 tbsp น้ำมันมะกอก
• 1 tsp ยี่หร่า ป่น
• ½ tsp อบเชย ป่น
• สะระแหน่และใบปาร์สลีย์สด
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

วิธีทำ

1. ตักเนื้อมะเขือออก สับเป็นชิ้นและเก็บไว้ ทาน้ำมันมะกอกลงบนเปลือกและย่างที่ 375°F เป็นเวลา 15 นาที
2. ต้มข้าวไรซ์บราวน์ตามคำแนะนำบนหีบห่อ
3. ผัดหอมและกระเทียมในน้ำมันมะกอก เติมเนื้อมะเขือสับ ยี่หร่า และอบเชย ผัดต่อเป็นเวลา 5 นาที
4. ผสมข้าวสุก ส่วนผัด สน และสมุนไพรสด ปรุงรสตามชอบ
5. ยัดข้าวผสมลงในเปลือกมะเขือ ราดด้วยมะเขือเทศสับ และอบเปิดฝา 20 นาที จนอ่อนนุ่ม