Фаршированный баклажан с томатным соусом и травами

Ингредиенты

• 2 средних баклажана, разрезанных вдоль пополам
• ¾ стакана коричневого риса
• ¼ стакана кедровых орешков, обжаренных
• 1 луковица, нарезанная кубиком
• 2 зубчика чеснока, мелко порубленные
• 1 банка нарезанных помидоров (400г)
• 3 ст.л. оливкового масла
• 1 ч.л. молотого зиры
• ½ ч.л. молотой корицы
• Свежая мята и петрушка
• Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Выньте мякоть баклажана, нарежьте её кубиком и отложите. Смажьте кожицу баклажана оливковым маслом и запекайте при 375°F в течение 15 минут.
2. Сварите коричневый рис согласно инструкции на упаковке.
3. Обжарьте лук и чеснок в оливковом масле, добавьте нарезанную мякоть баклажана, зиру и корицу; готовьте 5 минут.
4. Смешайте готовый рис, обжаренную смесь, кедровые орешки и свежую зелень; приправьте по вкусу.
5. Наполните половинки баклажана рисовой смесью, посыпьте нарезанными помидорами и запекайте под крышкой 20 минут до мягкости.