Peperone Ripieno di Chorizo e Formaggio

Ingredienti

• 4 peperoni poblano
• 300g chorizo messicano, senza involucro
• 1 tazza di formaggio Oaxaca grattugiato
• 1 scatola di pomodori schiacciati
• 1 cipolla, tritata
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 uova, leggermente sbattute
• 2 cucchiai di farina
• sale e pepe
• cumino a piacere

Preparazione

1. Arrostire i peperoni poblano su fiamma viva fino a carbonizzazione; mettere in un sacchetto di plastica per 5 minuti, poi sbucciare delicatamente.
2. Cuocere il chorizo in una padella, sminuzzando; scolare e mescolare con metà del formaggio.
3. Tagliare con cura una fenditura in ogni peperone e rimuovere i semi; farcire con il composto di chorizo.
4. Immergere i peperoni ripieni nell'uovo sbattuto e poi ricoprire leggermente di farina.
5. Friggere delicatamente in olio fino a doratura; servire con sugo di pomodoro tiepido sopra.