Pollo all'Ajillo con Verdure Arrostite

Ingredienti

• 700g cosce di pollo, con pelle
• 8 spicchi d'aglio, schiacciati
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiaini di origano secco
• sale e pepe
• 2 zucchine, affettate
• 2 pomodori grandi, quarti
• 1 cipolla rossa, tagliata a spicchi
• 3 lime, spremute
• coriandolo fresco
• cumino

Preparazione

1. Condire le cosce di pollo con origano, cumino, sale e pepe su entrambi i lati.
2. Riscaldare l'olio d'oliva in una padella grande e rosolare il pollo con la pelle verso il basso fino a doratura, circa 6 minuti; capovolgere e cuocere altri 4 minuti.
3. Aggiungere l'aglio schiacciato alla padella e rosolare 2 minuti fino a profumato.
4. Su una teglia separata, condire zucchine, pomodori e cipolla con olio d'oliva, sale e pepe; arrostire a 200°C (400°F) per 20 minuti.
5. Togliere il pollo e l'aglio; terminare con succo di lima e coriandolo; servire con le verdure arrostite.