Gado-Gado Indonesiano con Salsa di Arachidi

Ingredienti

• 200g tofu sodo, pressato e fritto a cubetti
• 2 cups verdure miste: cavolo cotto al vapore, fagiolini cotti al vapore, cetriolo, germogli di soia, carote
• 2 uova, sode e dimezzate
• 100g patate bollite, tagliate a pezzi
• 1 cup salsa di arachidi (1/2 cup burro di arachidi, 1/4 cup latte di cocco, 2 tbsp salsa di soia, 1 tbsp succo di lime, 2 spicchi d'aglio tritati, 1 tsp sambal oelek, 1 tsp zucchero)
• Scalogni fritti croccanti per guarnire
• Coriandolo fresco
• Spicchi di lime

Preparazione

1. Preparare la salsa di arachidi frullando il burro di arachidi, il latte di cocco, la salsa di soia, il succo di lime, l'aglio tritato, il sambal oelek e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e versabile; aggiungere acqua se troppo spesso.
2. Friggere i cubetti di tofu pressato in olio vegetale fino a dorarsi su tutti i lati (6-8 minuti); mettere da parte.
3. Disporre le verdure cotte al vapore, le verdure crude, le patate bollite e il tofu fritto su un piatto.
4. Coprire con le metà delle uova sode.
5. Versare generosamente la salsa di arachidi calda o a temperatura ambiente su verdure e tofu.
6. Guarnire con scalogni fritti, coriandolo fresco e servire con spicchi di lime a parte.