Riso Fritto Kimchi con Verdure e Uovo Coreano

Ingredienti

• 2 cups riso al gelsomino cotto (di un giorno prima o raffreddato)
• 1 cup kimchi, tritato (più 2 tbsp di succo)
• 2 uova
• 100g verdure miste (carote, piselli, zucchina), tagliate piccole
• 3 spicchi d'aglio, minuzzati
• 2 cipollotti, affettati
• 2 tbsp gochujang (pasta di peperoncino rosso coreana)
• 1 tbsp salsa di soia
• 1 tbsp olio di sesamo
• 1 tbsp olio vegetale
• 1 tsp zucchero
• semi di sesamo per guarnire

Preparazione

1. Scaldare l'olio vegetale in un grande wok o padella a fuoco vivo; mescolare le uova fino a cuocere completamente, quindi togliere e mettere da parte.
2. Aggiungere l'olio di sesamo e l'aglio minuzzato alla padella; rosolare in padella per 30 secondi fino a profumare.
3. Aggiungere le verdure tagliate a dadini e il kimchi tritato; rosolare in padella per 2 minuti.
4. Aggiungere il riso, rompendo gli eventuali grumi, e rosolare in padella per 3 minuti fino a scaldare il riso.
5. Mescolare il gochujang, la salsa di soia, il succo di kimchi e lo zucchero; versare tutto insieme per 1 minuto.
6. Rimettere le uova strapazzate nella padella, incorporare delicatamente, quindi guarnire con cipollotti e semi di sesamo prima di servire.