Lumpia di Verdure Filippina con Salsa di Peperoncino Dolce

Ingredienti

• 10 sfoglie per lumpia (sfoglie per involtini primavera)
• 250g cavolo, tritato finemente
• 100g carote, tagliate alla julienne
• 80g funghi, tritati finemente
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 1 uovo, sbattuto (per sigillare)
• 2 tbsp olio vegetale (per rosolare)
• 1/2 tsp sale
• 1/4 tsp pepe bianco
• Salsa di peperoncino dolce per immergere (100ml salsa di peperoncino dolce + 1 tbsp succo di lime + 1 tsp olio di sesamo)

Preparazione

1. Scaldare 1 tbsp olio vegetale in un wok o una grande padella; rosolare aglio e cipolla fino a quando profumati (1 minuto).
2. Aggiungere cavolo tritato, carote e funghi; rosolare per 4 minuti fino a quando le verdure sono appena tenere ma ancora croccanti; condire con sale e pepe, poi far raffreddare completamente.
3. Posizionare una sfoglia di lumpia su una superficie pulita, a forma di diamante; aggiungere 2-3 tbsp di ripieno leggermente decentrato e verso un angolo.
4. Piegare l'angolo inferiore sopra il ripieno, quindi piegare gli angoli laterali verso l'interno; arrotolare bene e sigillare l'angolo superiore con uovo sbattuto.
5. Scaldare 2 tbsp olio vegetale in una padella a fuoco medio; rosolare i lumpia fino a doratura e croccantezza su entrambi i lati (3-4 minuti totali).
6. Scolare su carta assorbente e servire caldo con salsa di peperoncino dolce mescolata con succo di lime e olio di sesamo.