Chiles Rellenos di Formaggio e Salsa di Pomodoro

Ingredienti

• 4 peperoni poblano
• 2 tazze di formaggio Oaxaca grattugiato
• 4 albumi d'uovo
• 2 cucchiai di farina di frumento
• 3 tazze di pomodori pelati schiacciati
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cipolla bianca, tagliata a quarti
• 2 cucchiai di olio vegetale
• sale e pepe q.b.
• cilantro fresco

Preparazione

1. Arrostire i poblano su una fiamma viva finché non sono carbonizzati, poi metterli in un sacchetto di plastica per 5 minuti al vapore. Togliere delicatamente la pelle e fare un taglio per rimuovere i semi.
2. Farcire ogni peperone con 1/2 tazza di formaggio.
3. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere aglio e cipolla, poi aggiungere i pomodori pelati schiacciati. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti e condire con sale e pepe.
4. Montare a neve gli albumi, poi incorporare delicatamente la farina.
5. Ricoprire ogni peperone farcito con il composto di albumi e friggere in padella fino a dorare su entrambi i lati.
6. Versare la salsa di pomodoro nei piatti e appoggiarvi i peperoni fritti. Guarnire con cilantro.